早上逛菜市场，一眼就相中了水灵灵的豌豆苗。嫩绿的芽尖上还挂着晶莹的水珠，一把把整齐地码在塑料筐里，看着就让人心生欢喜。一问价格，摊主大姐笑呵呵地说：“两块五一斤，自家发的，新鲜着呢！”我二话不说挑了两大把。
豌豆苗这宝贝可不简单。你别看它细细嫩嫩的，营养却是一点不含糊。最惊人的是它的硒含量，足足是洋葱的30倍！硒可是个好东西，抗氧化、增强免疫力，冬天吃它再合适不过。而且豌豆苗性凉，能清热去火，冬天屋里暖气燥，吃点豌豆苗正好平衡。更妙的是它富含膳食纤维，热量又低，刮油减脂效果一流。两块钱一斤的价格，简直是老百姓的“营养小金矿”。
说到豌豆苗的吃法，那可多了去了。清炒、涮火锅、煮汤，样样都行。不过在我家最受欢迎的，还属这道豌豆苗炒虾皮。简单快手，鲜上加鲜，五分钟就能端上桌，特别适合忙碌的上班族。
展开剩余74%推荐食谱：【豌豆苗炒虾皮】
准备材料：新鲜豌豆苗 300克（洗净沥干，老梗可以掐掉），虾皮 一小把（约20克，喜欢鲜味可以多放点），大蒜 3瓣（切片），干辣椒 2个（掰开去籽，不吃辣可不放），盐 适量，白糖 一点点（提鲜用），食用油 2汤匙
第一步：豌豆苗清洗是个细心活儿，得放在清水里轻轻晃动，让泥沙沉淀。我通常换两三次水，直到水清为止。洗好后一定要把水分控干，不然下锅会炸油。虾皮也用清水快速冲一下，挤干水分备用。别看虾皮小小个，它可是这道菜的“鲜味担当”。
第二步：锅烧热后倒油，转中小火，先放蒜片和干辣椒煸香。等到蒜片边缘微微发黄，辣椒的香气飘出来时，把虾皮倒进去。这时候要快速翻炒几下，虾皮很容易糊，眼睛得盯紧了。你会看到虾皮颜色变深，体积似乎也膨胀了一点，那股子海鲜特有的咸香味直往鼻子里钻。
第三步：把沥干水的豌豆苗一股脑倒进锅里，“刺啦”一声，热气蒸腾。这时候手不能停，用筷子或者锅铲快速翻炒。豌豆苗很娇嫩，炒久了容易出水，口感也会变老。我一般翻炒不超过一分钟，看到叶子全部变软、颜色更加翠绿就差不多了。
第四步：撒入适量盐——注意虾皮本身有咸味，盐要比平时炒菜少放一点。再加一丁点白糖，不是为了吃出甜味，而是为了提鲜和平衡味道。快速翻炒均匀，关火，装盘。
整个炒制过程也就两三分钟，真正的快手菜。炒好的豌豆苗碧绿如玉，虾皮金黄点点，看着就诱人。夹一筷子送进嘴里，豌豆苗的清新爽脆裹着虾皮的咸鲜，在齿间迸发出绝妙的口感。特别是那点干辣椒的微辣，若有若无地刺激着味蕾，让人忍不住一口接一口。
几个小贴士：
1. 炒这道菜一定要大火快炒，锁住水分和营养。
2. 虾皮选淡干的比咸的好，不会过咸。
3. 喜欢蒜香味的，可以在出锅前再撒些生蒜末，风味更浓郁。
4. 如果家里有猪油，用猪油炒会更香——当然，这就和“刮油”背道而驰了，偶尔解馋可以试试。
这个冬天，就让这翠绿鲜嫩的豌豆苗常伴餐桌吧。今晚，不妨就炒上一盘豌豆苗炒虾皮，让冬日的生活，也多几分春天的鲜嫩与生机。
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